Contrafilé no churrasco: as melhores dicas da internet

Jamilla C. Souza

Um dos meus segredos na cozinha é o contrafilé no churrasco. Este corte de carne é retirado da parte traseira do boi e é conhecido por sua gordura marmorizada, que adiciona sabor e umidade à carne.

Quando preparado corretamente, o churrasco de contrafilé é um prato que agrada bastante. A capa de gordura na carne derrete durante o cozimento, criando um sabor diferenciado. Além disso, o tempero é fundamental para realçar o sabor da carne. Assim, é importante escolher os temperos certos para complementar o sabor natural do contrafilé.

Se você é um amante de churrasco, não pode deixar de experimentar esse corte.

Cortes do Contrafilé

O contrafilé é um corte muito popular no Brasil e é conhecido por sua textura macia e sabor intenso. Existem vários cortes diferentes do Contrafilé, cada um com suas próprias características e usos culinários.

Bife de Chorizo

O bife de chorizo é um corte de contrafilé muito popular na Argentina e no Uruguai. É um corte alto e suculento, com uma camada de gordura que adiciona sabor e umidade ao bife. É geralmente grelhado ou assado e é frequentemente servido com chimichurri.

Bife Ancho

O bife ancho é um corte de contrafilé que é um pouco mais magro do que o bife de chorizo. Ele tem uma textura mais firme e um sabor mais suave. É um corte muito versátil e pode ser grelhado, assado ou usado em ensopados.

Entrecôte

O entrecôte é um corte de contrafilé que é cortado mais próximo das costelas. É um corte muito macio e saboroso, com uma textura suave e marmorizada. É frequentemente grelhado ou assado e é geralmente servido com molhos ricos e saborosos.

Medalhões

Os medalhões são cortes de contrafilé que são cortados em pedaços pequenos e redondos. Eles são muito macios e suculentos e são frequentemente grelhados ou fritos. Eles são uma ótima opção para um jantar rápido e fácil.

Parte Dianteira

A parte dianteira do contrafilé é uma seção mais magra e firme do corte. É frequentemente usado em ensopados e guisados, pois é capaz de manter sua forma e textura mesmo após longos períodos de cozimento.

Parte Traseira

A parte traseira do contrafilé é a seção mais macia e suculenta do corte. É frequentemente usado em pratos mais sofisticados, como churrascos gourmet e jantares finos. É um corte muito versátil e pode ser grelhado, assado ou usado em ensopados.

Espero que essas informações sobre os diferentes cortes do contrafilé tenham sido úteis para você. Experimente diferentes cortes e métodos de cozimento para descobrir qual é o seu favorito!

bife de ancho na grelha
Bife de ancho assado na grelha – corte uruguaio e argentino que ganhou a preferência dos brasileiros nos últimos tempos

Preparação do Contrafilé no Churrasco

Para preparar um delicioso contrafilé no churrasco, é essencial seguir alguns passos importantes. Nesta seção, vou compartilhar com vocês como eu costumo preparar o meu contrafilé para garantir que fique suculento e saboroso.

Tempero

Antes de grelhar o contrafilé, é importante temperá-lo bem para realçar o sabor da carne. Eu costumo usar uma mistura de sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de sal triturado para dar um toque especial. Outra opção é usar chimichurri, uma mistura de ervas e temperos típica da Argentina e do Uruguai.

Grelha

A grelha é o método mais comum de preparação do contrafilé. Eu prefiro usar uma grelha a carvão, pois acho que dá um sabor mais autêntico à carne. Antes de colocar o contrafilé na grelha, é importante deixá-la bem quente para selar a carne e evitar que ela fique seca. Também é importante virar a carne com frequência para que ela cozinhe por igual.

Forno

Outra opção de preparo é assar o contrafilé no forno. Nesse caso, é importante envolver a carne em papel alumínio para evitar que ela fique seca. Eu costumo temperar a carne da mesma forma que na grelha e deixá-la assar por cerca de 30 minutos em temperatura média. Depois, retiro o papel alumínio e deixo a carne dourar por mais 10 minutos.

Espeto

Por fim, outra opção é preparar o contrafilé no espeto, que é uma técnica muito comum em churrascos. Nesse caso, é importante cortar a carne em fatias grossas e temperá-las bem antes de colocá-las no espeto. Eu costumo usar sal grosso e pimenta-do-reino. É importante girar o espeto com frequência para que a carne cozinhe por igual.

Espero que estas dicas tenham sido úteis para vocês prepararem um delicioso contrafilé no churrasco em casa!

Gordura do Contrafilé

O contrafilé é um corte de carne bovina muito popular no Brasil. É um corte muito versátil que pode ser preparado de diversas maneiras. A gordura é um componente importante do contrafilé e pode afetar o sabor e a textura da carne.

Capa de Gordura

A capa de gordura é uma camada de gordura que cobre o topo do contrafilé. É uma parte importante do corte, pois ajuda a manter a suculência da carne durante o cozimento. Além disso, a capa de gordura adiciona sabor à carne.

contrafilé com capa de gordura preparado para a grelha
Capa de gordura do contrafilé

Gordura Entremeada

A gordura entremeada é a gordura que está entre as fibras musculares do contrafilé. É responsável pelo marmoreio da carne, que é a distribuição de gordura dentro da carne. O marmoreio é importante para a suculência e maciez da carne. Quanto mais marmoreio, mais suculenta e macia será a carne.

A quantidade de gordura no contrafilé pode variar de acordo com o animal e a alimentação que ele recebeu. É importante escolher um corte com a quantidade certa de gordura para o preparo desejado. Um contrafilé com muita gordura é mais saboroso.

Em resumo, a gordura é um componente importante do contrafilé. A capa de gordura ajuda a manter a suculência da carne e adiciona sabor, enquanto a gordura entremeada é importante para a maciez e suculência da carne. É importante escolher um corte com a quantidade certa de gordura para o preparo desejado.

Acompanhamentos para contrafilé no churrasco

Quando se trata de um delicioso churrasco de contrafilé, os acompanhamentos são tão importantes quanto a carne. Aqui estão algumas opções de acompanhamentos que eu recomendo experimentar:

Molho de Mostarda

Um molho de mostarda é um acompanhamento clássico para um churrasco de contrafilé. É fácil de preparar e adiciona um sabor extra à carne. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de mostarda Dijon
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes em uma tigela e mexa até ficar homogêneo. Sirva com o contrafilé.

molho de mostarda é um excelente acompanhamento para o contrafilé no churrasco
Molho de mostarda

Queijo

O queijo é um acompanhamento popular para churrascos em geral, mas especialmente para o contrafilé. O queijo coalho é uma opção popular, mas você também pode experimentar queijo provolone ou queijo gorgonzola. Corte o queijo em cubos e coloque-os em espetos para que possam ser grelhados junto com a carne. O queijo derretido adiciona um sabor extra delicioso ao contrafilé.

Bananinha

A bananinha é um acompanhamento doce e saboroso que combina bem com o sabor salgado da carne. É fácil de preparar e adiciona um toque tropical ao churrasco. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes:

  • 4 bananas-da-terra maduras
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de manteiga

Corte as bananas em fatias grossas. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o açúcar mascavo. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as fatias de banana e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado ou até que estejam douradas. Sirva com o contrafilé.

Experimente esses acompanhamentos em seu próximo churrasco de contrafilé e surpreenda seus convidados com novos sabores.

Dicas para Cortar o Contrafilé

Cortar um contrafilé pode parecer uma tarefa simples, mas há algumas dicas que podem ajudar a tornar o processo mais fácil e garantir que você obtenha o melhor sabor possível.

Como Cortar Contrafilé

Antes de começar a cortar o contrafilé, é importante garantir que ele esteja na temperatura ambiente. Deixe-o fora da geladeira por cerca de 30 minutos antes de começar a cortar.

Em seguida, é importante identificar a direção das fibras da carne. Cortar o contrafilé contra as fibras pode torná-lo mais difícil de mastigar, enquanto cortá-lo com as fibras pode torná-lo mais macio.

Para identificar a direção das fibras, basta olhar para a carne e procurar pelos sulcos que correm ao longo dela. Em seguida, corte o contrafilé perpendicularmente a esses sulcos.

Cortar Contrafilé

Ao cortar o contrafilé, é importante usar uma faca afiada. Uma faca cega pode rasgar as fibras da carne e torná-la mais difícil de mastigar.

Comece cortando o contrafilé em fatias grossas, com cerca de 2 a 3 centímetros de espessura. Em seguida, corte cada fatia em pedaços menores, com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura.

Ao cortar o contrafilé em pedaços menores, é importante manter a faca em um ângulo de cerca de 45 graus em relação à carne. Isso ajudará a garantir que você esteja cortando através das fibras da carne, em vez de rasgá-las.

Com essas dicas simples, você pode cortar um contrafilé delicioso e macio para o seu churrasco.

contrafilé assado no churrasco e temperado com ervas
Contrafilé temperado com ervas frescas

Contrafilé Assado

Eu adoro preparar um bom contrafilé assado no fogo para o churrasco. É uma carne macia e saborosa que agrada a todos os paladares. Para garantir o melhor resultado, é importante escolher um bom contrafilé para churrasco, de preferência com marmoreio para garantir maciez e sabor.

Para preparar o contrafilé assado, eu costumo utilizar o fogo de carvão ou lenha, que dá um sabor defumado e especial à carne. Antes de colocar a carne na grelha, eu tempero com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, para realçar o sabor natural da carne.

Uma dica importante é deixar a carne descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta. O contrafilé assado é uma ótima opção para quem quer impressionar os convidados no churrasco, seja como bife chorizo ou em outras preparações.

Experimente preparar um delicioso contrafilé assado no fogo e surpreenda seus amigos e familiares com seu talento na churrasqueira!

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre contrafilé e alcatra para churrasco?

O contrafilé é uma carne mais marmorizada, com uma camada de gordura que a deixa mais saborosa e macia. Já a alcatra é uma carne mais magra e sem gordura aparente. Ambas são boas opções para churrasco, mas o contrafilé tende a ser mais saboroso.

Como escolher um bom corte de contrafilé para churrasco?

Ao escolher um corte de contrafilé para churrasco, é importante observar a cor da carne, que deve ser vermelho intenso, e a quantidade de gordura, que deve ser suficiente para deixar a carne macia e saborosa. Além disso, é importante escolher um corte com espessura uniforme para garantir um cozimento uniforme.

Qual o tempo ideal de preparo do contrafilé no churrasco?

O tempo ideal de preparo do contrafilé no churrasco varia de acordo com o gosto pessoal de cada um. Em média, leva cerca de 15 minutos de cada lado para deixar a carne no ponto ideal. É importante ficar atento ao tempo de cozimento para evitar que a carne fique muito seca ou queimada.

Quais são as melhores dicas para deixar o contrafilé macio no churrasco?

Para deixar o contrafilé macio no churrasco, é importante escolher um corte de carne de qualidade e deixá-lo descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de colocá-lo na grelha. Além disso, é importante não furar a carne com o garfo durante o cozimento e virá-la apenas uma vez.

Quais são os acompanhamentos ideais para servir com o contrafilé no churrasco?

Os acompanhamentos ideais para servir com o contrafilé no churrasco incluem arroz branco, salada verde, farofa e vinagrete. Também é comum servir pão de alho e linguiça como aperitivos antes do churrasco.

Qual é a melhor forma de temperar o contrafilé para churrasco?

A melhor forma de temperar o contrafilé para churrasco é com sal grosso e pimenta-do-reino. É importante temperar a carne cerca de 30 minutos antes de colocá-la na grelha para que o sal possa penetrar na carne e deixá-la mais saborosa. Também é possível adicionar outros temperos, como alho e ervas finas, de acordo com o gosto pessoal.

Jamilla de Castro

Sobre a autora

A criadora do Churrasco.Blog é uma verdadeira especialista em comer carne, tendo adquirido sua expertise desde a tenra infância. Seu amor pela culinária do churrasco a levou a compartilhar dicas e receitas deliciosas com entusiasmo, conquistando seguidores ávidos por suas habilidades gastronômicas.